Le temps des vaches maigres. Pesto coriandre/coco

Salut la compagnie. Enfin bon, vu les stats, vous devez être deux pelés trois tondus que je salue bien bas. Je sais, c'est le mois d'août, vous êtes qui à la pêche aux moules, qui en double déménagement, qui à jongler entre bibs et petits pots betterave (péché mignon de la dinde btw, avec un trait de menthe pour l'aider à supporter la chaleur, vu qu'elle a pas droit au rosé). Bref, tout le monde est en mode août.

Ici, la mornitude a gagné du terrain, comme chaque année. Et en plus, ce qui devait arriver est arrivé: c'est la dèche. Du coup je passe plus de temps sur ebay que sur les blogs à saliver sur des restos où je suis pas près d'aller. Et vous savez quoi? C'est pas grave. Parce que dans quelques semaines j'irai buller au pays du gras. Et que faire les fonds de placard ça a du bon.

(Quel enchaînement...) J'ai donc enfin trouvé une jolie utilisation à cette huile de coco. Pas dans les petits pots. La dinde attendra pour le gras.

*** Pesto coriandre/coco***

Mixer dans l'ordre les feuilles d'un bouquet de coriandre, 2 cuillers de poudre d'amandes (ou de noix de cajou), 3 d'huile de coco (Terre exotique). Saler et poivrer un poil, ajouter un trait de citron vert.

Sympa sur viandes blanches et poissons de la même couleur. Attention, ne se conserve pas longtemps...

Truffes au chocolat blanc et sésame noir pour un Noël monochrome

J'déconne, en fait c'était assez haut en couleurs.

Mais pas blanc comme Joël Collado et consorts me l'avaient vendu. Moi j'étais à fond, White Christmas, Let It Snow et tout et tout...

L'arnaque totale. 600 bornes sous la flotte, et une affreuse bouillasse salée à l'arrivée.

Quelques heures de sommeil et un pschitt de Caudalie plus tard, mes yeux à peu près défroissés découvraient que ma mère ne m'avait pas attendue pour dégoter son nouveau jouet: une mini-chocolatière que-c'est-même-mieux-que-le-bain-marie-qu'elle-dit.

Sans scrupules, je la lui ai piquée dare-dare pour ces truffes de la couleur du ciel bas et lourd réchauffant des coeurs qui n'en avaient pas franchement besoin. Et compensant mon manque de flocons.

Truffes au chocolat blanc et sésame noir

Les quantités sont données pour une mini-chocolatière. Donc si votre mère n'en a pas, et qu'elle n'a pas déjà fait orangettes, mendiants et tout ce qui va bien, vous pouvez doubler sans risque. Aucun.

2 plaques de chocolat blanc

2 CS de crème liquide

1 grosse CS de sésame noir

coco râpée

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux et la crème. Quand il est liquide, ajouter le sésame noir. Laisser fondre et bien mélanger. Au besoin, retirer un peu de l'huile grise apportée par le sésame, si elle se sépare du reste. Laisser refroidir à température ambiante. Façonner les truffes et les rouler dans la coco râpée.

Sinon, pour mon anniversaire, j'ai reçu une truffe. Oui Madame. Une vraie. Une grosse. J'ai des amis formidables, aussi. J'en ai fait profiter mes géniteurs en truffant un brie pour bien terminer l'année.

Ils le valent bien, tiens. Surtout l'écailleur qui se moque à peine (un peu quand même, faut pas déconner) quand sa progéniture s'extasie sur le graphisme du bivalve...

C'est beau, non?

Bon en vrai, je me suis aussi extasiée sur les reflets de mon Bourgogne. S'agirait pas de faire grise mine, non plus...

Allez, bon bout d'an.

Entremets anti-déprime noix-coco-sésame noir

Vous vous souvenez de Fast'huître et Rapid'asperge? On s'en approche à grands pas, mes amis...Il y a quelques jours -- vous remarquerez le devoir que je me fais de réagir le plus vite possible à l'actu, genre "Oh faut que j'en parle sur le blog, vite, une recette!" --, mon iphone a failli me tomber des mains (par les temps qui courent, c'est une cause de mortalité du bijou technologique bien plus importante que l'explosion): on va bientôt faire du saucisson sans cochon. Enfin, sans cochon avec queue en tire-bouchon et tout ce qui fait que dans le cochon tout est bon. Non, avec juste une molécule de cochon, grâce (?) à des recherches capitales financées par l'Etat néerlandais... et un fabricant de saucisses...

Moi des nouvelles pareilles, ça me file grise mine (en plus de la bronchite).

Oui, maintenant, je fais des gâteaux de la couleur de mon humeur, c'est comme ça...

Entremet noix-coco-sésame noir, en hommage à mon ami le cochon parce qu'on nous prend vraiment pour des cons

Pour le biscuit aux noix

100g de farine

120g de sucre

50g de noix en poudre

2 oeufs

1/2 sachet de levure

Pour la couche coco

20g de noix de coco râpée

170 ml de lait de coco

25 cl de crème liquide

40g de sucre

2g d'agar agar

Pour la couche grise

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

150g de chocolat blanc

2CS de pâte de sésame noir

3 feuilles de gélatine

On commence, assez logiquement, par le biscuit. On sépare les blancs des jaunes, qu'on travaille avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. On incorpore les blancs battus en neige ferme, et on rajoute les noix, la farine, la levure, et on mélange, délicatement évidemment.
Etaler sur une silpat (ou pour celle qui n'ont pas encore rencontré de conseillère Demarle, une plaque recouverte de papier sulfurisé), former les ronds avec les cercles, si vous voulez pas avoir de problèmes. Enfourner une petite demi-heure, et sortir du four, sinon ça ressemble vite aux photos de terre craquelée avec lesquelles on illustre les papier sur Copenhague, et vous aurez du mal à faire des cercles (y a du vécu).
Bon bref, une fois que les ronds sont faits, on passe à la couche coco. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition quelques instants, verser sur la base (dans les cercles, donc), laisser prendre au frais.
Pour la couche noire (mais vous avez le temps de ranger un peu la cuisine, car il faut que la couche blanche soit prise, sinon ça va faire marbré... remarque pourquoi pas), faire tremper la gélatine dans l'eau froide, faire chauffer le mélange lait/crème, à ébullition ajouter la gélatine essorée et couper le feu, mélanger avec la pâte de sésame. Verser dans les cercles et laisser prendre. Normalement, ça se démoule sans problème.
Si vous trouvez ce gris trop austère, vous avez champ libre pour la déco: ici feuille de riz au sésame, là, graines de sésame (black, blanc, beur), ou dégoulinage fruité (j'avais songé à la grenade, mais j'ai oublié, trop impatiente de goûter au plaisir de faire découvrir le sésame noir à mes géniteurs). Le plaisir des choses simples (oui, bon, avec le sésame noir c'est pas très crédible, mais je tenais ma chute, là, je suis sous antibios quand même...). Comme dans la pub pour le jambon de quand on était petit. Tout fout l'camp', ma pov' Maman.

Douceurs totalement subjectives (et régressives) : crème de riz au gingembre et guimauves à l'essence de citron

Quand j'étais petite, j'étais toujours la première de la classe. Bon, j'ai tellement fait ma blasée que j'ai fini par devenir une fille normale. Tellement normale qu'en cette fin d'année, je m'aperçois que je ne figure dans un aucun classement: ni dans le Top blog de Wikio, ni dans les 100 sexiest movie stars du magazine Empire, ce qui m'a encore plus étonnée.

Remarquez, n'étant plus la première depuis longtemps, je n'ai ABSOLUMENT rien compris à la manière dont ses classements sont établis: chez Wikio, "la position d'un blog dans le classement Wikio dépend du nombre et de la valeur des liens qui pointent vers lui. Ces liens sont dynamiques, c'est-à-dire qu’ils s’agit de rétroliens (backlinks) ou de liens postés à
l’intérieur des articles". Etant un peu blonde comme vous savez, j'en conclus que mes liens ne doivent pas être d'une grande valeur, puisque même le Cookie ne figure pas parmi les wiké(e)s, que je félicite d'ailleurs au passage si elles me lisent.

Quant à nos amis sexy, j'ai pas compris non plus, vu qu'on peut toujours cliquer sur la flèche du bas pour dire que "Yes, Angelina should be lower on the 100 Sexiest Movie Stars list!" Du coup, j'arrête pas de martyriser mon mulot, entre deux relectures d'assemblées générales boulistes, pour faire repasser Emma Watson derrière ma chère Scarlett, non mais...

Du côté des mecs, un tout petit effort pour que Robert Downey Jr, diablement craquant dans sa chemise pas repassée - ce qui fait d'ailleurs subtilement songer qu'il est peut-être single -, dame définitivement le pion à Robert Pattinson, qui n'a qu'à aller conter fleurette à Emma Watson afin d'acquérir une certaine légitimité.

Mais c'est totalement subjectif, ça, n'est-ce pas...

Crème de riz au gingembre

Inspirées d'une recette du Tangbook (nan, je mets pas d'url, parce que si vous cliquez sur le tourniquet à droite je crois que ça me rapporte des sous!)

1/2l de lait

10cl de bonne crème liquide

60g de sucre en poudre

40g de farine de riz gluant

1 bon morceau de gingembre

Verser 40cl de lait et la crème dans une casserole. Râper le gingembre au-dessus pour extraire le jus. Faire chauffer à feu doux.

Délayer la farine de riz avec le reste de lait dans un bol.

Quand le mélange lait/crème arrive à ébullition, ajouter la farine, et continuer de remuer sur feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement.

Verser dans 4 petits pots. Filmer et laisser refroidir plusieurs heures.

Guimauves citron/gingembre confit

Un peu de Cookie, un peu de Ducasse-que-je-vous-mets-le-lien-là-parce-que-je-crois-qu'il-est-pas-encore-dans-le-tourniquet, et un peu de Cocotte qui a pas pu s'empêcher d'y mettre de l'agar agar, et on y est

250g de sucre en poudre

6g d'agar agar

3 blancs d'oeuf

80ml d'eau

50g de sucre glace

50g de maïzena

quelques gouttes d'huile essentielle de citron

dés de gingembre confit

coco râpée

Mélanger le sucre glace et la maïzena, tamiser une bonne partie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou une silpat. Poser un cadre sur la plaque , la bonne idée serait de le saupoudrer lui aussi de neige glace/maïzena sur l'intérieur.

Faire chauffer l'eau et le sucre avec l'agar agar, et un thermomètre d'une main.

De l'autre, commencer à faire monter les blancs piano piano.

Quant ça chauffe à ma gauche (115°C), augmenter à ma droite (pas trop quand même, il faut pas faire de la neige ferme non plus).

A 130°C, verser le sirop sur les blancs, continuer de fouetter un peu en versant l'essence de citron.

Verser une partie dans le cadre, disposer les morceaux de gingembre confit, puis recouvrir du reste de guimauve. Saupoudrer de sucre glace/maïzena. Laisser reposer quelques heures.

Couper des cubes, en chauffant la lame du couteau si besoin. Faire rouler délicatement dans le reste de sucre glace/maïzena, auquel j'ai ajouté de la coco râpée. Je pense que le mieux est de le faire seulement après avoir passé les carrés dans le sucre à glacer.

Si vous êtes vous aussi ginger addict et pas lecteur assidu de ce blog, see my filet mignon au caramel de gingembre.

Gnocchis de potimarron ou comment Scarlett nous a roulés dans la farine (pour mon plus grand plaisir)

(Et que comme je n'ai pas les mêmes revenus qu'elle, j'aimerais bien gagner un beau robot. Ceci est donc ma participation d'enfant de la société de consommation au concours relayé par Garance). Sans scrupule aucun.

Scarlett, donc. Quelle ne fut pas ma terreur, à peine le pied posé sur le tarmac de Roissy. On commençait juste à s'adonner au plaisir retrouvé de l'espresso à deux euros et des journaux en français, quand j'apprends que la belle, dont j'écoutais déjà les duos avec Pete Yorn sur les routes vietnamiennes, s'est teint les cheveux.

M'est revenue immédiatement aux oreilles, par-dessus les délicieuses syncopes de Relator, cette phrase essentielle: "Franchement, j'aime pas les blondes, mais elle"...

Horreur, malheur, mais qu'est-ce que je vais devenir, moi, si Scarlett elle est brune? Regardez-moi ça, comme c'est la classe...

Mais Scarlett en brunette n'a pas passé l'Atlantique, et c'est blonde comme on l'aime (assez comme ça!) qu'elle est venue à Paris.

Sûrement qu'elle a compris que, comme ils disaient dans Next, de toute façon, Scarlett, même en brune elle reste blonde (Hitchcock Woody blabla).

En plus, elle sera dans Iron Man 2, avec Robert Downey Jr. Un fantasme chacun, et tout ira bien...


Gnocchis de potimarron au lait de coco et coriandre
1 potimarron, épépiné, coupé en morceaux (pas la peine de l'éplucher) et cuit à la vapeur (ou à l'eau)
400g de farine
1 oeuf
1 CS de parmesan
sel, poivre, muscade
1 boîte de lait de coco
coriandre fraîche


Passer le potimarron au mixeur. Le mélanger avec l'oeuf, assaisonner, ajouter le parmesan, puis la farine, progressivement (environ 300g). Il faut arriver à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts.
Fariner un plan de travail, y déposer les petites boules que vous aurez formées avec vos petites mains bien farinées. Leur donner un petit coup de fourchette, éventuellement les laisser sécher quelque temps.

Cuire 4 minutes à l'eau bouillante pas trop salée, égoutter de préférence à l'écumoire.
Verser le lait de coco, réduit un peu à feu doux et assaisonné.
Parsemer de pluches de coriandre.

Sur les mêmes thèmes:
- mes relations compliquées avec les actrices, Emma de Caunes et un sorbet pêche-menthe mais c'est plus de saison
- des muffins au potimarron pour qu'il vous aime dès le matin
En matière de cucurbitacées, je renvoie d'ailleurs à l'excellent récap de Sacha.

Saumon en crumble de coco sur lit vert

Encore une fois, grand freestyle au niveau des proportions, c'était une impro express pour fêtes des parents (et oui, on est comme ça, nous...distance oblige!)

J'avais dans le frigo fèves et petits pois juste pochés. J'ai juste fait réchauffer, mais je pense qu'on pourrait aller plus loin en les faisant sauter genre dans de l'huile de sésame.

On a donc taillé 4 beaux pavés dans un filet de saumon (pour les parents et les enfants), et ôté la peau.

J'ai patouillé dans un saladier poudre d'amandes et coco râpée à proportions à peu près égales et un peu de beurre mou, et disposé sur les pavés, passé une vingtaine de minutes à 180-190°C, avant de disposer sur les légumes.

Ben c'était bon (et assez beau, même si la photo n'est pas terrible). Attention, ne pas faire de trop gros pavés, c'est vachement copieux.

J'ai du pandan alors je me la pète avec un gâteau bicouche coco/pandan sur lit praliné

Je me suis fait un bon jus de crâne pour trouver un nom à ce dessert, et ben je trouve po. Je veux pas voler "croustifondant" à une jeune diplômée qui m'a d'ailleurs pas mal inspirée sur ce coup-là. Non parce qu'entremet, ça fait classe, mais ça veut rien dire, à part dessert avant le dessert... (stop, digression, billet va déjà être assez long).

Donc j'avais du pandan, après une descente à Marseille, et la razzia chez Tam Ky qui va avec.

Pour les non-initiés au buzz des feuilles vertes et anglophones, une page wiki sur le pandanus amaryllifolius, car c'est de celui-là qu'on parle sous le nom de pandan, ou bay teuy (beaucoup de nuances orthographiques). Toute les traductions dans ce très bon topo.

Parce qu'à la maison, "avoir du pandan", ça veut dire avoir des feuilles plus longues que la largeur du frigo, depuis que le goûteur a dit "J'avais bien aimé quand t'avais fait l'extrait toi-même, mais le truc chimique, là, vraiment, je cours pas après..." Que c'est terrible de vivre avec quelqu'un qui a si bon goût...

Donc, c'était la deuxième fois que je faisais mon extrait, selon cette méthode.

Et comme on avait un dîner je-m'la-pète, nous v'la partis pour un brainstorming de quarante-huit heures dont le résultat a fait l'unanimité, ou alors, y avait vraiment des faux-culs à cette table...

Pour 8 gâteaux (faut vraiment que je trouve un nom plus classe...)

Attention, les proportions ne sont pas forcément hyper fiables, c'était de la grosse impro... Faites confiance à votre instinct, CQFD.

Praliné:

80g de chocolat

60g de pralin (noix pour moi, comme là)

60g de crèpes dentelles

Couche blanche (je manque décidément de snobisme):

20g de coco râpée

170 ml de lait de coco

25 cl de crème liquide

40g de sucre

1 sachet d'agar agar

Couche verte:

1 pot de mascarpone (250g je crois)

30g de sucre

1 sachet d'agar agar

pandan à discrétion

Matériel: cercles à pâtisserie (mais ça doit marcher avec d'autres formes, hein)

Emietter les crèpes dentelles, pendant que vous faites fondre le chocolat (comme on m'a appris, dans de l'eau au micro-ondes). Mélanger le tout avec le pralin.

Répartir au fond des cercles, appuyer avec un verre. Réserver au frais.

Préparer la crème coco: mélanger le tout, porter à ébullition, puis verser doucement sur la base. Laisser prendre un peu au frais.

Préparer la crème verte selon le même processus que la blanche. La verser dans les cercles en s'assurant que la crème coco soit déjà un peu prise, à moins que vous souhaitiez faire un marbré.

Laisser tranquille au frais quelques heures.

Comme j'aime me la péter, j'ai dressé des assiettes avec une feuille de bananier avant de poser les gâteaux dessus (normalement, pas besoin de passer le couteau autour, il suffit d'appuyer un peu). J'ai décoré d'une tranche de gingembre confit, et, ce qui ne se voit pas sur la photo, servi avec une glace galanga/citronnelle/melon d'eau/ gingembre, dont je vous recauserai.

Poulet coco-garam massala

Qu'est-ce qu'on fait à son homme de retour du paradis des épices? Un poulet coco...enfin là, en l'occurrence, c'est du garam massala qu'il avait rapporté... J'ai rajouté un peu de curry, mais c'était pas assez pimenté à son goût. A moduler donc suivant l'entraînement de votre homme.

Pour deux amoureux affamés
2 blancs de poulet jaune
1 boîte de lait de coco
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
garam massala, curry
piment si ça n'effraie personne
persil, coriandre frais si vous avez
huile

Faire fondre l'oignon dans l'huile. Quand il est translucide, monter le feu et vite ajouter le poulet coupé en morceaux. Bien laisser dorer sur toutes les faces en remuant. Baisser le feu, ajouter les épices, remuer encore et laisser s'imprégner quelques minutes. Mouiller avec les tomates, les écraser dans la poêle, aller embrasser votre homme, ajouter le lait de coco et laisser blobloter suivant votre patience.

Saler (pas comme moi). Ajouter les herbes fraîches avant de servir, avec riz blanc, chutney et achards à gogo.

Avant Barcelone, la tarte coco sud-af

Faut le dire tout de suite, cette recette a été volée dans un petit livre de cuisine Ikéa. Le roi de l'étagère explique d'aileurs que cette recette sud-africaine, appelée là-bas klappertert, a sans doute été imaginée par les colonisateurs néerlandais qui se sont établis les premiers à la pointe la plus méridionale du continent. Tiens c'est un bon thème de voyage, ça, d'aller vérifier...

Pour 6 (c'est pas si copieux qu'on pourait croire, je vous jure)
1 pâte feuilletée
2 CS de confiture d'abricot
25 cl d'eau
200 g de sucre
100g de beurre
300g de coco râpée
2 oeufs + 1 jaune
1 gousse de vanille
1 pointe de muscade râpée

Préchauffer le four à 200°C. Former un cercle de pâte, le déposer dans le moule, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et disposer une couche de haricots secs. Cuire cette base à blanc 7 minutes à four chaud.
Retirer du four, enlever le papier et les haricots. Baisser le four à 180°;
Réchauffer la confiture d'abricot à la casserole, et répartir sur la pâte. Pour la garniture, chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Mélanger le beurre et le sirop et ajouter la coco râpée. Laisser refroidir. Battre les oeufs entiers avec le jaune, la vanille et la muscade. Mélanger avec l'appareil de coco refroidi et verser sur le fond de pâte. Cuire environ 35 minutes. Servir chaud ou froid... avec un peu de chantilly!