Saumon en crumble de coco sur lit vert

Encore une fois, grand freestyle au niveau des proportions, c'était une impro express pour fêtes des parents (et oui, on est comme ça, nous...distance oblige!)

J'avais dans le frigo fèves et petits pois juste pochés. J'ai juste fait réchauffer, mais je pense qu'on pourrait aller plus loin en les faisant sauter genre dans de l'huile de sésame.

On a donc taillé 4 beaux pavés dans un filet de saumon (pour les parents et les enfants), et ôté la peau.

J'ai patouillé dans un saladier poudre d'amandes et coco râpée à proportions à peu près égales et un peu de beurre mou, et disposé sur les pavés, passé une vingtaine de minutes à 180-190°C, avant de disposer sur les légumes.

Ben c'était bon (et assez beau, même si la photo n'est pas terrible). Attention, ne pas faire de trop gros pavés, c'est vachement copieux.

Attention billet de touriste: saumon à l'érable

Pour deux blaireaux de retour du Canada:
2 beaux pavés de saumon
10 cl de sirop d'érable acheté de préférence en mars, loin de l'autoroute
5cl de sauce soja
du sésame blanc
du riz sauvage

Faire cuire le riz, mode créole, et préchauffer le four à 250°C.
Epiler si besoin le saumon et le déposer côté peau contre un plat allant au four (of course).
Mélanger les deux liquides et les faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser caraméliser un peu.
Faire cuire 5 minutes les pavés.
Les badigeonner de sauce, les remettre encore 3 minutes. Idem encore une fois.
A la fin badigeonner encore, parsemer de sésame et servir sur le lit de riz.

In extremis, saumon teriyaki sur lit de pois gourmands pour Lavande

Le voilà, le fameux teriyaki qui a rempli une ligne dans le tag du précédent billet...
Je la fais courte, La jetée m'attend...
Pour deux cinéphiles,
200g de riz japonais ou riz rond type arborio
à discrétion de pois gourmands, éventuellement un peu de poivron rouge aussi
2 pavés de saumon (attention, pas trop épais)
sauce teriyaki (bah ouais, au supermarché y avait pas de mirin mais de la marinade toute prête, alors...)
graines de sésame blanc

S'occuper d'abord du riz selon la méthode de Thaliemiel, en essayant d'être synchro pour l'avoir chaud.
Faire mariner le saumon, sur ses deux faces, dans le teriyaki.
Faire sauter les pois gourmands écossés et le poivron dans un wok huilé et chaud. Eventuellement récupérer un peu de marinade. Chez moi, ils étaient un poil trop croquants.
En même temps, faire griller le saumon dans la poêle. Gaffe, faut que l'intérieur soit encore fondant mais que ce soit cuit quand même. Je suis amatrice de poisson cru, mais là sinon ça devient vite écoeurant.
Disposer le lit de légumes sur le riz, puis le saumon, servir dare-dare.

Saint-Jacques en brochettes de romarin

Comme promis je laisse le clavier à mon affreux préféré...

Brochettes de Saint-Jacques à la figue

Pour quatre personnes

Huit branches de romarin frais plutôt solides
24 belles noix de Saint-jacques
confiture de figue
quatre figues fraîches (facultatif)

Nettement moins compliqué qu'il n'y paraît, ce plat de mon cru a l'avantage de sonner "gastronomique" tout en demandant moins de quinze minutes... montre en main (ou rolex au poignet, si on est carlabruniste). Lancez d'abord la cuisson du riz sauvage. Effeuillez les branches de romarin au 3/4, laissez environ cinq, six centimètres de feuillage. Coupez le bout en biseau, embrochez les Saint-Jacques, deux par deux ou trois par trois en fonction de la longueur de vos branches de romarin, et poivrez légèrement. Faites chauffer une grande poêle sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de sel fin et dispersé quelques feuilles de romarin. Placez les brochettes, rajoutez un peu d'huile au bout de deux minutes. Encore trois minutes et vous retournez les brochettes en rajoutant les figues fraîches. Laissez cuire trois bonnes minutes puis rajoutez deux grosses cuillères à soupe de confiture de figue et conservez à feu doux trois minutes de plus. Entre-temps, vous aurez préparé les timbales de riz sauvage sur assiettes chaudes (important, ça refroidit vite).
Dressez les brochettes et les figues fraîches puis arrosez avec le jus de cuisson.

Tartare saumon-mangue

Pour la première fois depuis très longtemps, je devrais être au rendez-vous de Lavande, avec ce tartare qui nous a d'autant plus plu qu'il a constitué une parenthèse de légèreté au cours de cette semaine où malgré le boulot, on a accepté trois invitations...une tartiflette et deux raclettes!

Pour deux amoureux affamés
2 pavés de saumon coupés en tout petits dés
la moitié d'une mangue assez ferme
la moitié d'une petite courgette en tout petits morceaux
une poignée de roquette ciselée
1 échalote
la moitié d'un citron (c'est peu vous me direz, mais c'est tout ce qu'on avait et c'était tant mieux, je n'aime pas les tartares où l'on ne sent plus le goût du poisson)
pour la sauce c'était un peu à vue... huile de sésame, vinaigre de riz, sauce Ayam au gingembre...on a regretté l'absence de wasabi mais on s'est régalés sans culpabiliser!
Désolée pour la photo pas recadrée, mais c'est ça ou je ne suis pas dans le récap...

Rougets à la tapenade de célibat

Un peu frustrée par le Grenelle du rouget, pas assez anti-démocratique à mon goût, j'ai profité de ma soirée solitaire pour me faire ces petites merveilles. Et ouais, même après dix jours d'affilée, on va pas se laisser abattre avec un plat tout prêt, hein?
J'ai bien aimé cette association, qui outre qu'elle m'a permis d'écluser un peu de tapenade, est très bien niveau goût, et n'altère pas trop la beauté des jolis petits poissons auxquels on voue un culte dans ma famille...
Pour une solitaire après une longue journée
4 filets de rougets
1 cuillère de tapenade noire
1 cuillère de coulis de tomate
persil frais
huile d'olive

Faire chauffer la poele avec un soupçon d'huile d'olive (vraiment pas trop, hein, sinon la tapenade ne se dilue pas). Faire dorer les rougets de chaque côté en commençant côté peau. Après les avoir retournés délicatement, déglacer à la tapenade et ajouter la tomate et le persil. Se servir avec du riz safrané et se caler devant Cold Case.
Joint par téléphone, mon goûteur a procédé à une honteuse surenchère me promettant des rougets en croûte de tapenade. Bientôt sur cet écran, donc...

Sardines farcies à la brousse

Là j'avoue que j'étais assez fière de moi... J'ai reproduit pour des amis ce plat que j'avais mangé un soir dans un resto et qui m'avait beaucoup plus. Et bien la mienne a eu du succès même auprès d'un non-amateur de sardines...
Pour 4 il faut
Une bonne livre de sardines (bien 3 par personne) en filets
1 pot de brousse
1 oeuf
1 boîte de tomates pelées
1 ou 2 branches de menthe
ail, persil selon goût
huile d'olive

Préchauffer le four.
Faire un coulis avec les tomates, l'ail, les herbes.
Sur un plat huilé bien étaler les sardines côté peau dessous.
Détendre la brousse à la fourchette, y mélanger l'oeuf, la menthe ciselée, saler, poivrer, ajouter un petit filet d'huile.
Répandre le mélange sur les sardines, puis les replier. Ajouter encore un filet d'huile puis enfourner un bon quart d'heure.
Servir avec le coulis, des pignons grillés, et du riz.

Espadon au BBQ et ses petits légumes

La veille de la fête des pères, je suis tombée en admiration devant ces grandes tranches de poisson à la chair rosée. Ni une ni deux, j'ai fait la razzia pour les faire griller sur mon BBQ électrique tout neuf (offert par Papa).
Avant les festivités, j'ai fait une sympathique petite légumade:
Faire fondre 1 oignon dans de l'huile d'olive.
Ajouter 2 carottes (on était trois) en tout petits morceaux, laisser fondre le temps d'aller se faire une beauté.
Ajouter 1 ou 2 courgettes en petits dés, laisser fondre encore, avec des herbes de Provence et du laurier.
Terminer avec une branche de céleri, et au dernier moment quelques tomates cerises.
Et voilà une jolie garniture colorée à tartiner sur le poisson!

Le cadeau de Maman aux copines de la culinoblogosphère

C'est le monde à l'envers. Je ne suis pas près de ma maman en cette fête des mères, et elle m'envoie pour publication ceci. Et je vous jure qu'elle ne la donne pas à tout le monde, cette recette! Mais comme elle pique des idées un peu partout chez vous et que vous l'avez gentiment encouragée, voilà. Alors à votre avis il y a quoi là-dessous?

Du saumon tellement bon que vous n'achèterez plus de saumon fumé (pardon pour les lobbies!), ou alors du très très bon, comme on devrait quoi...

1 beau filet de saumon
200g de gros sel
250g de sucre cristallisé
2 CC de poivre
1 bouquet d'aneth (facultatif)

Si besoin, inspecter le saumon, pince à épiler à la main. Bien mélanger le seul, le sucre et le poivre, et verser le tout sur le côté chair (côté peau contre le plat, donc), avec une bonne partie de l'aneth. Taper un peu avec la main pour que ça pénètre bien. Recouvrir de film, mettre le plat au frigo pour 48h.
Eliminer l'eau et l'excès sur le poisson, le plus simple étant de carrément passer la bête sous l'eau courante, et de bien le sécher avec de l'essuie-tout. Ciseler le reste de l'aneth, remettre au frigo pour 24h.

Couper des tranches très fines (le mien, c'est le couteau à sashimi) légèrement en biais au début et en tangentant le couteau sur le filet pour arriver à faire des tranches assez larges (ça je pense que c'est une instruction de mon papa!).


Peut se consommer tel quel avec des toasts de pain de mie ou de pain de campagne, avec du beurre, du Saint-Morêt, un mélange crème fraiche-aneth selon l'humeur...

Pâtes aux sardines de retour de la plage pour se remettre un petit coup de chaud

Le tuyau, qui devrait plaire à Anaïk m'a été donné par un de mes coll!ègues marseillais préférés: les sardines c'est une super matière première pas chère pour des pâtes épatantes quand du monde débarque à l'improviste... Voici donc ma variante marseillaise de la sauce arrabiata

1 paquet (pas tout à fait) de pipe rigate
1 boîte de sardines au piment et aux aromates
1 boîte de tomates pelées en dés
1 échalote
du vert d'ail frais (je vous énerve avec ça? dégotez une cébette!)
basilic et persil ciselés
herbes de Provence, orgigan
sel, poivre

Faire chauffer l'eau pour les pâtes avec du gros sel et de l'huile d'olive
Pendant ce temps, ouvrir la boîte de sardines, faire couler l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote.
Quand elle blondit, ajouter l'ail.
Après quelques instants, y mettre les sardines et bien les écraser
(Là normalement l'eau bout, y verser les pâtes)
Ajouter les tomates, puis les herbes séchées, laisser blobloter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites
ça donne à peu près ça

Ajouter au dernier moment sel, poivre et herbes fraîches
Mélanger avec les pâtes et ajouter le parmesan
Passer à table et frimer à propos de sa balade de la journée (oups, pardon!)

PS: le collègue en question est également membre fondateur d'une maison d'édition de polar marseillais, voir ici

Rillettes thon-concombre au tofu soyeux pour faire des envieux...

...ou pour vous envoyer un peu de soleil, c'est selon. J'ai préparé ça ce matin en vitesse avec le demi-concombre qui me restait dans le frigo (voir ici) pour pique-nique sur la Côte-Bleue. Comme je n'avais pas de petits suisses j'ai utilisé du tofu soyeux, et ben c'était parfait, en plus ma copine m'avait pris un artichaut (je les adore crus), les feuilles ont fait de parfaites petites cuillères...

1 demi-concombre en brunoise
1 boîte de thon au naturel
1 ou 2 CS de tofu soyeux (ou 1 petit suisse)
vert d'ail frais (si vous n'avez pas non plus ce privilège méridional, de la cébette)
1 pointe de curry
le jus d'1 demi citron
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients après avoir bien écrasé le thon à la fourchette, et hop dans le tup pour le sac à dos!

PS: j'en ai profité pour faire le plein de brousse du Rove, je vous livrerai dans la semaine un cheesecake au parfum de garrigue...