Après les théâtreux gueulards, la douceur des mûres mûres (facile)

Les touristes n'étant pas tous partis, et des jolies filles aguicheuses traînant encore dans nos parages, il a fallu aller se mettre au vert. L'occasion rêvée pour un commando mûres comme j'en avais jamais fait auparavant, les forêts auboises étant extrêmement exotiques pour mon Méridional, fasciné par les faons mais aussi par les limaces rouges -- du coup je me suis documentée, saviez, vous que c'était des mollusques?!

Donc presque quatre kilos en une heure, en imaginant que Merlin n'était pas loin et nous observait de ses yeux bienveillants...

Retour aux sources mais aussi coup de vieux, avec ce cours de confiture donné par la maman, qui pendant 28 ans en avait gardé le monopole. Qu'elle garde quand même pour la bolognaise et la couture, ouf.

Je vous livre in extenso la méthode. J'ai un voyage au pays du pandan à préparer, moi (aïe, pas sur la tête!)

Et comme ma maman est moderne, une version agar agar un peu plus loin...

1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits préparés, le tout cuit et recuit jusqu'à ce qu'elles aient la consistance voulue, ce qui malheureusement leur donnait un petit goût caramélisé un peu âcre...

Ma maman avait trouvé une astuce pour pallier ça : elle laissait macérer à couvert ses fruits, préalablement malaxés dans le sucre pendant au moins une nuit. Le lendemain, elle portait le tout à ébullition pendant quelques minutes. Et rebelote, repos une nuit ou au moins 12 h. Ensuite, de nouveau cuisson jusqu'à ébullition, en remuant pendant quelques minutes*
Le résultat était bien meilleur au niveau du goût et de la couleur de la conf'... Ensuite, elle a découvert un produit miracle : une petite bouteille de la taille d'une canette de bière, de la marque Gélifruit, une sorte de gelée, - naturelle paraît-il- à base de pectine de pommes, que l'on incorporait au mélange fruits/sucre, après quelques minutes d'ébullition. Le résultat était super et plus rapide....et j'avais adopté moi-même ce système. Malheureusement, depuis plusieurs années, ces produits ont disparu des rayons des supermarchés, remplacés par des poudres style Vitpris, qui fonctionnent mois bien à mon goût. J'étais donc repartie avec l'ancienne méthode aux deux temps de repos. Et puis un jour, j'ai essayé ces nouveaux sucres gélifiants, où la pectine de pomme est incorporée. Je les ai tout de suite adoptés.
Simple, rapide, peu de cuisson : 7 minutes maxi. Confiture et gelée inratable set très "goûtues" et ça marche avec tous les fruits.. Il faut vivre avec son temps n'est-ce pas? D'autant qu'on met moins de sucre (800g de sucre pour 1 kg de fruits préparés avec Gelsuc). Il existe même une version allégée (500 gr pour 1 kg de fruits), qui fonctionne très bien notamment avec les mûres...

On trouve en vente en supermarché des bassines en cuivre alimentaire à un prix très abordable que vous pouvez aussi accrocher en décor dans votre cuisine ... Voilà tu sais tout de ma connaissance et de mon expérience en confiture yu as de quoi écrire un billet photos à l'appui!!"

PS astuce: je me sers aussi de ce sucre à confiture pour sucrer mes tartes aux fruits : le jus des fruits est légèrement gélifié et enrobe les fruits sans détremper la pâte

Pour les adeptes de l'agar agar (une confiture coupe-faim, c'est pas mal non?), deux sachets de 3g pour un kilo de fruits, ce qui permet de diviser par deux la quantité de sucre...

Ile flottante rose "la tête dans les nuages"

Copié-collé d'une mignonne recette concoctée à quelques centaines de kilomètres...

(C'est la mamie qui parle, vous savez, celle du saumon et des millefeuilles de courgettes rondes...)

C'est la recette classique des oeufs à la neige que j'adorais quand j'étais petite (et toi également) car j'avais l'impression de manger du nuage.... Ma maman mettait souvent un peu de caramel liquide dessus. Là pour mes petites-filles, j'ai ajouté des pralines roses concassées.

Pour 6 personnes environ

6 oeufs assez gros

1 litre de lait

150 grs de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 dizaine de pralines roses

Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec 1/3 du sucre et la gousse de vanille fendue. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme, en y ajoutant sur la fin 1/3 du sucre. Prélever des grosses cuillerées (cuillère de service) de blancs d'oeuf battus et les faire passer dans le lait frémissant environ une minute de chaque côté (les retourner avec précaution) et les sortir à l'aide d'une écumoire. Déposer les" nuages" ainsi obtenus sur un grand plat pour les faire égoutter sans qu'ils se touchent.

Passer le lait au chinois pour enlever les petits morceaux de blanc d'oeuf qui peuvent s'y trouver, au besoin rectifier la quantité en rajoutant un peu de lait , ramener à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le tiers de sucre restant et y incorporer petit à petit quelques cuillerées du lait chaud vanillé et verser le tout dans la casserole de lait. Faire chauffer pour épaissir. Attention le mélange ne doit pas bouillir! (on peut éventuellement, pour faciliter l'épaississement, rajouter 1 à 2 cuillérées de Maizena délayées dans un peu de lait froid).

Verser la crème anglaise dans un grand saladier et déposer dessus les "nuages" égouttés. Réduire en poudre au pilon les pralines roses et parsemer sur les "nuages". Servir bien frais.

La petite dernière a carrément mis la tête dans le saladier quand elle a découvert ce dessert et les grandes en ont profité bien sûr pour l'imiter...

Millefeuille de courgettes de super maman

Délaissée par sa descendance, ma maman ne s'est pas laissée abattre aujourd'hui, avec ce joli millefeuille de courgettes au saumon. Peut-être trop tard pour Lavande, tant pis!

Millefeuille saumon-courgettes et tuiles de parmesan

Pour les tuiles
3 tranches de pain de mie
50g de parmesan râpé
25g de beurre mou

Pour les millefeuilles
2 courgettes rondes en plat principal
200g de saumon en tranches fines
1 CS de raifort ou de moutarde
3 CS de crème fraîche épaisse
le jus d'1 demi-citron
herbes fraîches: persil, ciboulette, menthe, aneth, basilic..
sel, poivre du moulin

Pour les tuiles, préchauffer le four th6. Passer le pain de mie au mixeur, mélanger avec le beurre et le parmesan. Aplatir au maximum. Faire cuire 5 minutes (attention, surveiller, paraît que ça a vite fait de brûler!).

Laver les courgettes, éplucher pour faire des rayures. Les couper en rondelles. Bien les ranger dans le cuit-vapeur (il faudra les reconstituer ensuite). Faire cuire une dizaine de minutes. Vider le centre des courgettes.
Mélanger la crème avec le citron, les herbes, le raifort, saler et poivrer.
Monter le millefeuille en alternant rondelles de courgettes et tranches de saumon, arroser de sauce aux herbes.

Elle est pas formidable, ma maman?
Bonne fête Mumu!!

Le cadeau de Maman aux copines de la culinoblogosphère

C'est le monde à l'envers. Je ne suis pas près de ma maman en cette fête des mères, et elle m'envoie pour publication ceci. Et je vous jure qu'elle ne la donne pas à tout le monde, cette recette! Mais comme elle pique des idées un peu partout chez vous et que vous l'avez gentiment encouragée, voilà. Alors à votre avis il y a quoi là-dessous?

Du saumon tellement bon que vous n'achèterez plus de saumon fumé (pardon pour les lobbies!), ou alors du très très bon, comme on devrait quoi...

1 beau filet de saumon
200g de gros sel
250g de sucre cristallisé
2 CC de poivre
1 bouquet d'aneth (facultatif)

Si besoin, inspecter le saumon, pince à épiler à la main. Bien mélanger le seul, le sucre et le poivre, et verser le tout sur le côté chair (côté peau contre le plat, donc), avec une bonne partie de l'aneth. Taper un peu avec la main pour que ça pénètre bien. Recouvrir de film, mettre le plat au frigo pour 48h.
Eliminer l'eau et l'excès sur le poisson, le plus simple étant de carrément passer la bête sous l'eau courante, et de bien le sécher avec de l'essuie-tout. Ciseler le reste de l'aneth, remettre au frigo pour 24h.

Couper des tranches très fines (le mien, c'est le couteau à sashimi) légèrement en biais au début et en tangentant le couteau sur le filet pour arriver à faire des tranches assez larges (ça je pense que c'est une instruction de mon papa!).


Peut se consommer tel quel avec des toasts de pain de mie ou de pain de campagne, avec du beurre, du Saint-Morêt, un mélange crème fraiche-aneth selon l'humeur...

Terrine mosaique pour Lavande

ça, ça devrait te plaire, lavande. C'est une vieille recette minceur de ma maman... Comme je travaillais ces jours-ci, c'est elle qui l'a fait et m'a envoyé les photos. Et le pire, c'est qu'elle dit avoir stressé comme pour un exam, et qu'elle complexe... Vous êtes d'accord avec moi, hein, c'est n'importe quoi, elle est magnifique sa terrine non?

4 petites courgettes
3 carottes
1 fromage de chèvre frais (200g en principe)
200g de fromage blanc
3 oeufs

Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur, idem pour les carottes. Faire pocher dans de l'eau bouillante salée, avec un peu de bicarbonate de soude pendant 5 minutes, égoutter. Sinon, au cuit-vapeur (il faut que les légumes restent fermes).
Préchauffer le four th6, préparer un bain-marie.
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs avec le fromage blanc et le chèvre écrasé à la fourchette, assaisoner.
Remplir un moule de couches de fromage et de baguettes de légumes. Enfourner pour 40-50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Se sert avec un coulis de poivrons ou de tomates.

Soupe de cerises de filles organisées (tu parles...)

Avec Mum, on est un peu comme Plume, on flashe beaucoup sur les recettes, on découpe, on déchire (parfois un peu clandestinement...). Ce qui donne, en plus du bon vieux carnet rouge, des tiroirs qui ne ferment plus tant ils sont remplis de recettes...
Cet hiver, j'ai dit "Maman, là c'est plus possible" (comme si j'étais plus ordonnée qu'elle...), j'ai fait le tri, découpé, classé, coller...dans un beau classeur, avec des pochettes plastifiées...comme des filles organisées quoi. Voici un extrait, parce que maman elle sait scanner!!


***Soupe de cerises à la menthe***
75cl de vin rouge type côtes-du-rhône
90g de sucre glace
2 CC de maïzena dissoutes dans 1 CS d'eau
1 kilo de bigarreaux
1 bouquet de menthe fraîche

Dénoyauter les cerises.
Verser le vin dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire réduire de moitié en laissant bouillir 5 minutes.
Ajouter le sucre glace et la maïzena. Faire encore cuire 30 secondes en remuant sans arrêt pour faire épaissir. Ajouter les cerises et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser au moins une demi-heure.
Pour servir, retirer la menthe, en ciseler quelques feuilles de fraîche.

Maman me prie de préciser qu'elle la sert avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle et éventuellement des petites tuiles maison et pourquoi pas des biscuits roses pour rester dans la même note de couleur! ça, c'est la folie Requia...

La quiche de Mumu

Ma maman me fait parvenir ceci:

Quiche aux restes

Il arrive à tout le monde de se retrouver avec des légumes qui restent dans le frigo en trop petite quantité pour faire un plat principal et qui commencent à se flétrir et de se trouver en panne d’inspiration pour le diner du soir
Comme j’ai horreur de jeter de la nourriture j’ai collé mes 3 courgettes mes 2 poivrons et mes 4 /5 carottes coupés en petits dés dans le cuit vapeur et réduit le tout en purée … pas géniale à consommer telle quelle même en y ajoutant des épices !
En pensant à la recette du clafoutis aux petits pois, j’ai mélangé ma purée avec 2 œufs (3 si petits) du gruyère râpé, sel poivre et une boite de thon émietté.
Comme il me restait aussi de la pâte à tarte, (mes petites filles n’ayant pas tout utilisé pour les tartelettes roses) j’en ai garni le fond d’un moule à tarte et versé dessus la préparation et j’ai fait cuire l’ensemble au four Th 6 / 7 en le saupoudrant au préalable de gruyère râpé (ou parmesan si vous préférez).
Très bon et très copieux, c’est une quiche repas sympa dont on peut varier les ingrédients et les épices suivant son inspiration ou le contenu de son frigo
N.B. Il n’est pas obligatoire de mettre un fond de pâte on peut mettre directement le mélage dans un moule beurré comme pour un flan.

Bonbons et tartelettes roses

Ma maman a sorti le vieux répertoire de cuisine et mis la marmaille à contribution pour répondre à l'appel de Requia.

Voici donc ce qu'elle m'a envoyé:

Le goûter préféré de M. et R. chez Mamie, ce sont les biscuits à la cuillère trempés dans du lait aromatisé au sucre vanillé et c’est encore meilleur quand Mamie achète des biscuits roses de Reims !
Un jour après le goûter, Mamie avait laissé à Marion ses restes de pâte à tarte pour jouer à la pâtissière avec les mini-moules, elle a eu l’idée de garnir ses fonds de tarte avec des miettes de biscuits roses mélangées à du beurre, le résultat était à la hauteur de ses espérances et elle était très fière !
Par la suite nous avons recommencé mais malgré tout le plaisir que l’on peut avoir à écraser les biscuits à la main, c’est plus pratique au mixer et cela fait moins mal aux petites mains fragiles...

En fait il faut malaxer environ le même poids de beurre -bien ramolli- que de biscuits, garnir les moules de pâte feuilletée, les remplir de la pâte de biscuits et faire cuire très peu de temps à four moyen. (De l’avis de Mamie il faudrait peut-être cuire un peu la pâte auparavant pour éviter que la préparation rose ne se colore pas trop)
Du coup Mamie s’est rappelée que dans son vieux répertoire de cuisine , il y avait une recette de bonbons roses à base de ces mêmes biscuits. M. l’a donc expérimentée et trouvé que cela ressemblait à des loukoums (visuellement, hein, parce que la texture rien à voir), mais le goût ressemble un peu à de la pâte d’amandes. R. elle ne se pose pas de question et déguste !!

Recette des tartelettes roses de M.

Pour environ 15 à 18 tartelettes :

Une quinzaine de biscuits roses de Reims
80 à 100 grs de beurre
de la pâte feuilletée

réduire les biscuits en poudre, les mélanger au beurre ramolli pour obtenir une pâte épaisse dont on garnit les petits moules garnis de pâte feuilletée
( éventuellement légèrement cuite à blanc auparavant)
Cuire à four moyen 10 à 15 mn.

Recette des bonbons roses
1 paquet de biscuits roses
sucre semoule
beurre
sucre en poudre
liqueur (quand ce n'est pas pour les enfants!)
Mouliner les biscuits, ramollir 100g de beurre, mélanger 4 à 5 CS de sucre, mélanger 3 à 4 cuillérées d'alcool. Confectionner des petites boules roulées dans le sucre. Mettre au frigo pour 24h.

On peut également faire des tuiles roses en ajoutant à la préparation pour bonbons 2 blancs d’œuf (en s’inspirant un peu de la recette suivante des boules aux amandes, la poudre d’amandes se trouvant remplacée par la poudre de biscuits.
Petite précision : n’utiliser que du sucre glace surtout pour rouler les bonbons roses, pour ma part j’estime qu’il n’est pas nécessaire d’en ajouter à la préparation, il y en a bien assez comme cela sur les biscuits eux-mêmes.
Voici le résultat:

Merci les filles!
PS: la bonne cause du rose, c'est là.