Le potager parle pour moi : la tarte aux carottes roulées façon Passard à la fève tonka, le sorbet carottes-pomme gingembre, et d'autres choses encore

Je... j'suis pas inspirée.

Je vous aurais bien parlé de la joie incommensurable (mais ô combien éphémère) que me procure ma victoire sur le K2 du linge à repasser, réduite à néant au fil de 42 épisodes de Plus belle la vie. Mais comment dire... J'ai pas de tag "Vis ma vie de ménagère", et puis bon voilà quoi.

J'aurais pu m'étonner que la sortie chez Nature & découvertes d'un parfum au yuzu et à la fève tonka crée pas plus le buzz chez les foodistas. Mais j'ai peur que ça n'intéresse qu'une infime partie de mon modeste lectorat, et que ça fasse fuir le reste.

Pour info quand même, on trouve aussi sur le net un savon au yuzu-que-c'est-bon-pour-les-peaux-stressées. N'empêche que le prix a de quoi faire perdre la sérénité: 80€ les 70g. Je vous parle même pas du gommage, qui vaut le prix d'un repas chez Noma. Au fait Cookie, c'est quand que tu nous racontes?!

J'aurais pu encore dégoiser sur la Louise, mais je suis pas encore allée voir le film, ce serait pas très fair-play (et c'est très sexy, le fair-play, paraît).


J'aurais pu vous parler de Passard, qui doit être très inspiré en ce mois d'euphorie dans le potager, mais j'y suis jamais allée... moi. Ni chez Le Bec, ni chez Sulpice, et encore moins chez Redzepi. Cookie c'est quand que tu racoontes? N'empêche qu'ils se sont tous invités chez moi (j'avais rangé la table à repasser et éteint la télé) pour ces petites recettes printanières qui, si elles ne rendent pas disertes, contribuent un peu plus à ce qu'on soit content d'être en avril. C'est déjà ça, comme dirait l'autre, qui nous sort un album autre titre qu'on-dirait-le-début-d'un-article-wiki. J'arrête, j'avais dit que je parlerais pas beaucoup...

Tarte aux carottes façon boutons de rose

L'humeur passardienne, donc. Pour les non-initiés, cet homme il est trop fort avec les fruits et les légumes, même qu'il fait des tartes avec des tranches de pommes roulées en boutons de rose, même que personne il sait comment il fait. A priori, avec les carottes c'est moins galère, mais euh comment dire... un peu, quand même. Si vous vous sentez pas, commencer par la version courgettes de Cookie-c'est-quand-que-tu-racontes?

Il y a aussi un peu de Jean Sulpice, qui lui fait des carottes toutes simples à la fève tonka, avec de l'omble chevalier.

4 feuilles de brick

1 dizaine de carottes

3 CS de ricotta

1/2 citron

huile d'amande douce (ou de pépins de raisin)

fève tonka

sel, poivre

Laver et éplucher les carottes. Faire des tranches les plus longues et les plus fines possibles. Au rasoir à légumes? N'y pensez même pas, j'y ai cassé le mien. Non, avec un bon couteau on se débrouille, sans se couper. Mais en faisant plein de chutes, parce qu'arrivée à la moitié de la carotte, c'est plus trop possible. Mais c'est pas grave, parce que vous pourrez faire d'autres choses avec (voir ci-dessous). Bref, faut le vivre. J'vous jure que ça se passe pas si mal que ça.

Les faire cuire à la vapeur, pas trop longtemps pour qu'elles gardent leur croquant, mais assez pour qu'elles puissent s'enrouler. Un quart d'heure, je dirais. Surveiller.

Mettre les feuilles de brick sur une tôle à tarte, badigeonner d'huile au pinceau, bien aplatir au milieu, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Battre la ricotta à la fourchette pour la détendre, ajouter un trait de citron, saler, poivrer. Répartir sur le fond de tarte.

Rouler les tranches de carottes et les planter dans la ricotta. Badigeonner délicatement avec le pinceau huilé, parsemer de fleur de sel et de tonka râpée. Repasser une dizaine de minutes au four.
Vous avez le droit de faire la maligne et de demander un massage à celui ou celle avec laquelle vous la partagez, parce qu'une petite douleur peut survenir au niveau des cervicales, quand même...

Glace pomme-carotte qui va bien

Ma première tentative de glace bonne pour le teint (et moins chère que le savon au yuzu) avait été un échec relatif. Cocotte têtue savait qu'elle n'en resterait pas là. Et devant toutes ces moitiés de carottes, s'est souvenue qu'elle avait une centrifugeuse. Bien lui en a pris: c'est comme ça qu'il faut la faire, la glace à la carotte. Avec du jus.

Du coup pour les proportions, c'est un peu freestyle, avec les carottes plus le jus d'une pomme on était à peu près à 50 cl. J'ai ajouté un peu de gingembre, et ce qu'il restait de la pomme après extraction. Pour le sirop, j'ai fait 60g de sucre/60g d'eau. J'ai ajouté un sachet de stabilisateur et bien laissé prendre au frais avant de passer en sorbetière.

Tip top. Ici avec de la neige de yaourt (un yaourt congelé, gratté à la fourchette), et des miettes de speculoos.

Avec le reste de carottes après extraction, j'ai fait les muffins du Cookie -- c'est quand que tu racoooontes? --. Même si oui, j'aime me perdre dans tes archives...

Crème de courgettes au basilic

Le Bec a bien fait d'aller faire un tour à Naples. Parce qu'il en a rapporté un truc auquel une gourdasse comme moi n'avait pas pensé. Pour ne pas avoir un truc lavasse, il faut presser les courgettes...

2 courgettes

1 branche de basilic

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en gros morceaux. Saler, poivrer, faire cuire un peu à la vapeur (une dizaine de minutes). Laisser un peu refroidir, puis presser dans un torchon pour extraire le maximum d'eau. Mixer avec l'ail et le basilic, ajouter un peu d'huile d'olive.

Servir bien frais pour tartiner. Ou planter des radis comme Monsieur Redzepi (lui il fait ça dans de la terre constituée de pain noir et de fromage frais -- Cookie c'est quand que tu racooontes? --. Moi j'ai planté dans le gazon, parce que je trouvais ça joli aussi. Et c'est bon.

Pesto de fanes de radis

Enfin, sur le thème rien ne se perd tout se transforme je suis trop tendance, un pesto de fanes de radis. Les fanes lavées et grossièrement coupées, mixées avec une gousse d'ail, un peu de parmesan, un trait de citron, le tout monté à l'huile d'olive. Puissant.

Ah et si quand même, une petite info: la sortie prévue en septembre dans toutes les bonnes librairies tables d'un magazine qui s'annonce transcendant, allez donc zyeuter là.

Et s'il vous reste encore des carottes, y a toujours le carrot cake, ou cette terrine printanière tout en légèreté...

Les courgettes, on peut aussi en faire des carrés à la brousse ou un joli carpaccio maintenant que vous êtes bien entraînée à faire des tranches très très fines...

Magret en croûte de tapenade et fausse polenta brousse/courgettes

Autre plat mythique s'il en est (pour nous, hein), celui-ci est une autre création de l'affreux, utilisée pour m'attirer dans ses filets, tout comme les Saint-Jacques en brochettes de romarin. Si j'ai rapidement goûté à ces dernières, il aura fallu, pour le magret, attendre des mois... juste à temps pour figurer dans le livre, où Mossieur se la pète honteusement.. jugez plutôt:

"La préparation du magret en croûte de tapenade est plutôt rapide et le résultat assez spectaculaire, mais cette recette demande un peu de doigté et d'expérience en matière de magret, car tout se joue à la cuisson. (!)

1 magret par personne, dont vous couperez les bouts pour ne garder qu'un carré (donner les chutes au chat, ou faire du magret gravlax, comme avec le saumon)

1 gros pot de bonne tapenade noire, maison de préférence

Fendre la peau et la chair.

Saler et poivrer côté chair, puis enduire d'une bonne couche de tapenade, laquelle doit être réellement à l'état de pommade pour bien adhérer à la viande, alors ne pas hésiter à la repasser au mixeur avec un peu d'huile d'olive si besoin.

Faire cuire les magrets à votre convenance en prenant garde à ce que la tapenade ne se décroche pas. Servir entier, en coupant seulement une ou deux tranches pour la présentation (ké snob...)

Pour les doigts verts...

Couper en rondelles 3 belles courgettes et les faire griller quelques minutes. Les mixer avec 200g de brousse, saler et poivrer.

Mélanger à la préparation 3g d'agar agar et mettre au feu 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que ça cloque, en remuant constamment.

Verser dans un plat et laisser prendre au frais quelques heures.

Eventail de carpaccio de courgettes et sa chiffonnade de saumon gravlax

Recette (un tout piti peu) adaptée de l'ouverture de ce livre:


Où l'on apprend (bah oui, moi je savais pas...) que Carpaccio, à la base, c'est un peintre italien. Vrai de vrai, quand on tape juste "carpaccio" sur Amazon, on ne trouve pas tout de suite la petite merveille qui nous intéresse ici... Donc le lien direct, le voilou.


Donc, Carpaccio, un peintre vénitien. Mais en fait, c'est pas son vrai nom, donc le plat aurait aussi bien pu s'appeller Scarpazza, ça le fait aussi, remarquez...



Bref, Venise, 1950. La ville célèbre son peintre, qui, détail d'importance, utilisait beaucoup le rouge. Au Harry's bar, le chef reçoit une emmerdeuse de comtesse dont le régime interdit la viande cuite. La saga du boeuf cru commence là.


Mais vous imaginez bien que le bouquin offre de nombreuses déclinaisons. Légumes (carottes, cury et coriandre; fenouil et sa sauce aux poivrons...), poissons (dorade, citron et piment vert; maquereaux et gingembre...), viandes mais pas forcément celles auxquelles on pense (canard à la réglisse; poulet au macis...), et fruits (bananes, jus de citron et combava; fraises au granité vodka cassis). Le petit chapitre de méthode au début vaut surtout pour la viande et le poisson, mais semble précieux. Les photos sont très graphiques, très modernes. ça donne envie de mettre en scène son assiette, même si certaines idées sont moins riches que d'autres (l'aubergine, franchement, ça le fait pas trop). Et puis allez savoir pourquoi, quand c'est cru en tranches fines on en mange moins, alors c'est tout bénef!

Carpaccio de courgettes, huile citronnée au wasabi

Pour 4

6 courgettes (ça fait beaucoup)

1CC de mirin (vinaigre de riz)

1/2 CC de wasabi

5CS d'huile d'olive

1 jaune d'oeuf

le jus d'1/2 citron jaune

1 pincée de sésame noir (blanc chez moi)

Nettoyer et trancher les courgettes dans le sens de la longueur, en faisant des lamelles les plus fines possibles. Etaler (sans vous prendre la tête) sur un grand plat, les saler légèrement, ce qui les rendra plus tendres. Laisser mariner 5 à 10 min à température ambiante, selon votre envie de croquant.

Pendant ce temps, préparer dans un bol l'assaisonnement avec le mirin, le wasabi, l'huile, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Réserver.

Eponger les courgettes avec du papier absorbant, et les sur les assiettes de service. Arroser de la vinaigrette.

Juste avant de servir, parsemer de sésame.

Pour en faire une assiette complète, j'ai ajouté du saumon gravlax, l'association fonctionne très bien.

Millefeuille de courgettes de super maman

Délaissée par sa descendance, ma maman ne s'est pas laissée abattre aujourd'hui, avec ce joli millefeuille de courgettes au saumon. Peut-être trop tard pour Lavande, tant pis!

Millefeuille saumon-courgettes et tuiles de parmesan

Pour les tuiles
3 tranches de pain de mie
50g de parmesan râpé
25g de beurre mou

Pour les millefeuilles
2 courgettes rondes en plat principal
200g de saumon en tranches fines
1 CS de raifort ou de moutarde
3 CS de crème fraîche épaisse
le jus d'1 demi-citron
herbes fraîches: persil, ciboulette, menthe, aneth, basilic..
sel, poivre du moulin

Pour les tuiles, préchauffer le four th6. Passer le pain de mie au mixeur, mélanger avec le beurre et le parmesan. Aplatir au maximum. Faire cuire 5 minutes (attention, surveiller, paraît que ça a vite fait de brûler!).

Laver les courgettes, éplucher pour faire des rayures. Les couper en rondelles. Bien les ranger dans le cuit-vapeur (il faudra les reconstituer ensuite). Faire cuire une dizaine de minutes. Vider le centre des courgettes.
Mélanger la crème avec le citron, les herbes, le raifort, saler et poivrer.
Monter le millefeuille en alternant rondelles de courgettes et tranches de saumon, arroser de sauce aux herbes.

Elle est pas formidable, ma maman?
Bonne fête Mumu!!

Terrine mosaique pour Lavande

ça, ça devrait te plaire, lavande. C'est une vieille recette minceur de ma maman... Comme je travaillais ces jours-ci, c'est elle qui l'a fait et m'a envoyé les photos. Et le pire, c'est qu'elle dit avoir stressé comme pour un exam, et qu'elle complexe... Vous êtes d'accord avec moi, hein, c'est n'importe quoi, elle est magnifique sa terrine non?

4 petites courgettes
3 carottes
1 fromage de chèvre frais (200g en principe)
200g de fromage blanc
3 oeufs

Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur, idem pour les carottes. Faire pocher dans de l'eau bouillante salée, avec un peu de bicarbonate de soude pendant 5 minutes, égoutter. Sinon, au cuit-vapeur (il faut que les légumes restent fermes).
Préchauffer le four th6, préparer un bain-marie.
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs avec le fromage blanc et le chèvre écrasé à la fourchette, assaisoner.
Remplir un moule de couches de fromage et de baguettes de légumes. Enfourner pour 40-50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Se sert avec un coulis de poivrons ou de tomates.

Courgettes toutes fraiches de filles, pour Lavande

La première fois que j'ai fait cette recette, c'était pour ma maman, sur la terrasse...on avait adoré. Je ne l'ai pas refait souvent depuis, à tort, parce qu'en plus d'être sain c'est vachement bon...Ah lavande heureusement que tu es là!!

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

3-4 courgettes selon leur taille
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
1 échalote
1 gousse d'ail
4 brins de menthe fraîche
10 cl d'huile d'olive
1 CC de cumin
1 CC d'herbes de Provence
sel, poivre

Préchauffer le four. Laver les courgettes, ôter le pédoncule, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser l'intérieur avec une petite cuiller, hacher la pulpe.
Eplucher et écraser l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
Garnir les courgettes de cette préparation, les ranger dans un plat à four, arroser d'un verre d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 20 minutes à 1 demi-heure selon que vous les aimez un peu croquantes ou non.
Pendant ce temps, laver et ciseler les feuilles de menthe. Les mélanger dans un bol avec le fromage, le cumin, le reste d'huile, sel et poivre.
Sortir les courgettes, les garnir de chèvre à la menthe. Servir tiède, ou froid...avec du riz c'est très bien.

PS: deux pierres d'un coup, puisque ce sera ma participation au jeu des petits farcis de Sobstyl

Courgettes farcies à ma façon

Toujours du vert, mais un peu plus light que les nonos à moelle...
Pour 3-4 personnes
4 courgettes
400g de veau haché
1 échalote
1 gousse d'ail
Basilic et menthe frais

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère, les mettre à cuire à la vapeur (chez moi y avait du riz qui cuisait en même temps)
Faire fondre dans de l'huile d'olive l'échalote, l'ail, et l'intérieur des courgettes, en écrasant au fur et à mesure.
Quand c'est bien fondu, remonter un peu le feu et ajouter le veau.
Tout en remuant, laisser colorer quelques minutes, ajouter menthe, poivre, sel et basilic au dernier moment.
Vider les courgettes de l'eau qu'il peut y avoir dedans, et les remplir de la farce.
Ajouter un filet d'huile d'olive et mettre au four, 1/4h-20 minutes.
Résultat: très bon, très frais, pas sec du tout. L'impression de se faire du bien à tous points de vue.
Allez je vous laisse je vais me préparer pour la plage!