Le temps des vaches maigres. Pesto coriandre/coco

Salut la compagnie. Enfin bon, vu les stats, vous devez être deux pelés trois tondus que je salue bien bas. Je sais, c'est le mois d'août, vous êtes qui à la pêche aux moules, qui en double déménagement, qui à jongler entre bibs et petits pots betterave (péché mignon de la dinde btw, avec un trait de menthe pour l'aider à supporter la chaleur, vu qu'elle a pas droit au rosé). Bref, tout le monde est en mode août.

Ici, la mornitude a gagné du terrain, comme chaque année. Et en plus, ce qui devait arriver est arrivé: c'est la dèche. Du coup je passe plus de temps sur ebay que sur les blogs à saliver sur des restos où je suis pas près d'aller. Et vous savez quoi? C'est pas grave. Parce que dans quelques semaines j'irai buller au pays du gras. Et que faire les fonds de placard ça a du bon.

(Quel enchaînement...) J'ai donc enfin trouvé une jolie utilisation à cette huile de coco. Pas dans les petits pots. La dinde attendra pour le gras.

*** Pesto coriandre/coco***

Mixer dans l'ordre les feuilles d'un bouquet de coriandre, 2 cuillers de poudre d'amandes (ou de noix de cajou), 3 d'huile de coco (Terre exotique). Saler et poivrer un poil, ajouter un trait de citron vert.

Sympa sur viandes blanches et poissons de la même couleur. Attention, ne se conserve pas longtemps...

Où il est question de marketing, et des macarons chocolat blanc-cardamome

Attention, c'est pas comme si j'étais compétente en la matière. Même quand j'étais ado, j'étais pas trop marques. Hein Maman, j'ai jamais fait des crises de nerfs pour avoir un Cimarron-comme-les-autres-parce-que-c'est-mieux-tu-comprends (à l'époque, on disait pas hype. Du mois pas chez moi)... Ou alors, je faisais ma crise en dedans. Une bonne fille, j'vous dis.

J'ai pas fait comme d'autres des études où on t'apprend à brander (si vous avez un doute sur ce mot, cliquez, ça existe apparemment). Moi, c'était plutôt la branlette intellectuelle assumée. Bref.

N'empêche qu'aujourd'hui, y a des stratégies marketing qui m'interpellent.

Genre Gü. Déjà le nom il est bizarre. On dirait que c'est fait exprès pour qu'on fasse des jeux de mots pourris. Puis ce rapport avec le tréma, c'est suspect. Ils en mettent partout. Même sur trüc. Parce que vous comprenez, c'est süper fun... Le pire? Ils le mettent même pas sur le "i" de "ouïe" comme dans "je suis tout ouïe"...

Et moi, déjà les majuscules partout, ça m'énerve, alors cette appropriation des accents les plus funs soit-il, ça me révolte. Ouais, on a les révoltes qu'on peut. Mais j'ai pas créé de groupe Facebook sur la question.

Gü fabrique donc notamment pour le plus grand plaisir de certains -- qui en font même des statuts Facebook -- des petites gourmandises baptisées naughties. Oui parce que la gourmandise, c'est vilain. Voire pervers. Et les gugus de surfer sur la connotation sexuelle du mot anglais... "Une envie coquine? Sautez sur les roulés au chocolat"... Des plaisirs "réservés aux adultes" comme chacun sait, parce que tu comprends c'est comme la cigarette après t'arrives-plus-à-t'arrêter...

Mais Gü nous aura bien prévenus...

Je trouve ça marrant, de se vendre comme "le maaaal" -- mimique à la Yann Barthes pour se moquer-sans-qu'on-m'accuse-d'être-méchant, moi-- ...

Et puis sinon, on pourra toujours se déculpabiliser sur les frü, hein? (Véridique).

Y en a d'autres qui ont tout compris au marketing, ce sont les créateurs de ce nouveau site de rencontres pour célibataires qui aiment la bonne chère, marmitelove. Parce que vous savez, la gourmandise c'est coquin (voir plus haut) et terriiiblement tendance... Bon, à part qu'évidemment sur la page d'accueil tu as des mannequins -- oui parce que quand t'es sur un site de rencontres t'es forcément beau -- en train de faire la Belle & le clochard avec des spaghettis, et les innombrables poncifs genre "Elle cherche un coeur d'artichaut" ou "l'amour au fond de la marmite", je suis pas sûre d'avoir saisi le concept, du moins ce qu'il a de nouveau, parce que bon, créer des liens autour d'un repas, j'y ai déjà pensé. D'ailleurs, ça a marché, as you know.

Et moi, pour agrémenter la recette du bonheur -- re-mimique à la Yann Barthes, évidemment -- je nous fais des naughty macarons, brrrr... Bon, il a pas trop aimé la ganache. Mais c'est plus sexy que la soirée Gü devant la télé, et c'est vachement bien pour une après-midi avec un livre sur les méchants qui s'annonce brillant...

Macarons chocolat blanc-cardamome

3 blancs d'oeufs, de préférence vieillis, mais sinon c'est pas si grave en fait

200g de sucre glace

120g de poudre d'amandes

un peu de sucre en poudre

colorant alimentaire rose ou autre

200g de chocolat blanc

1 capsule de cardamome

1 CC de lait de coco

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, tamiser (ça en revanche, c'est important). Monter les blancs en neige avec un peu de sucre au départ puis à l'arrivée, tout en continuant de fouetter, et ajouter le colorant. Au final, ça doit faire une pointe quand vous trempez le doigt dedans. Un bec d'oiseau, soi-disant...

Mélanger à la spatule, dans le jargon macarons jusqu'à ce que ça fasse "ruban" (vous visualisez, non?).

Verser dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation, mais je décline toute responsabilité) et faire des petits tas sans les serrer. Si c'est une première fois, vous devriez prendre le coup de main au bout du cinq-sixième. Donc ça en laisse plein d'autres, paniquez pas.

Laisser croûter une bonne demi-heure, enfourner une dizaine de minutes à 170°C. Ils doivent rester moelleux sous le dessous, mais pouvoir se décoller (pas tout de suite, hein, c'est pour être sûre de la cuisson).

Pour la ganache, il faut écosser et écraser la capsule de cardamome, la mélanger dans un peu de lait de coco, puis dans le chocolat blanc fondu.

Laisser refroidir avant de tartiner.

Minute je me brande: si vous aimez la cardamome mais que vous vous sentez pas pour les macarons, y a aussi le cheesecake.

Pour des macarons plus basiques, c'est là.

Mais la marque déposée en matière de macarons, c'est Mercotte, sans qui combien ne se seraient jamais lancés...

Saumon en crumble de coco sur lit vert

Encore une fois, grand freestyle au niveau des proportions, c'était une impro express pour fêtes des parents (et oui, on est comme ça, nous...distance oblige!)

J'avais dans le frigo fèves et petits pois juste pochés. J'ai juste fait réchauffer, mais je pense qu'on pourrait aller plus loin en les faisant sauter genre dans de l'huile de sésame.

On a donc taillé 4 beaux pavés dans un filet de saumon (pour les parents et les enfants), et ôté la peau.

J'ai patouillé dans un saladier poudre d'amandes et coco râpée à proportions à peu près égales et un peu de beurre mou, et disposé sur les pavés, passé une vingtaine de minutes à 180-190°C, avant de disposer sur les légumes.

Ben c'était bon (et assez beau, même si la photo n'est pas terrible). Attention, ne pas faire de trop gros pavés, c'est vachement copieux.

Cornes de gazelle "bouge tes Fès"

Attention vieillerie. Nous sommes en février 2008, dans les archives de ma food/love/story (qui se poursuit de plus belle, merci). Leçon de cornes de gazelle marocaines (bien plus subtiles à mon goût que les algériennes, trop sablées), au dar La clé de Fes.

La cuisinière, Fatimzahra, juge d'un oeil expert la corne que nous venons de façonner, lâche un conciliant "Très bien, très bien"... et la défait une énième fois en souriant! Visiblement, pas si bien que ça. Mais on a tenu bon (deux heures, enfermés dans une cuisine sans fenêtre), et vl'a le résultat.

Pour la pâte d'amandes, il vous faudra:

250g d'amandes mondées;

250g de sucre semoule

2 petits oeufs

10 cl d'eau de fleurs d'oranger

Pour la pâte, prévoir:

500g de farine

6 CS d'huile

1 CC de sel

20 cl d'eau de fleurs d'oranger

Première étape donc, la pâte d'amandes. Mixer les amandes, rajouter le sucre, continuer de mixer un peu puis mettre le mélange dans un saladier; rajouter les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Façonner des petits boudins.

Deuxième étape, la pâte: dans un autre saladier, mettre la farine, ajouter l'huile, le sel et l'eau de fleurs d'oranger. Mélanger et pétrir pendant cinq bonnes minutes, afin de rendre la pâte souple et élastique. Admirez la gestuelle! Faire huit petites boules de la taille d'une mandarine.

Troisième étape, le façonnage... et c'est là que ça se gâte. Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné, afin d'obtenir une épaisseur d'un millimètre.

Couper des bandes de 7 cm de largeur.

Mettre des petits boudins de pâte d'amandes au centre d'un rectangle de pâte. Recouvrir la pâte d'amandes avec la pâte, mouiller avec un pinceau au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, puis donner à la corne sa forme définitive de croissant en pressant la pâte.

Retirer ensuite le surplus de pâte avec une roulette.

Z'avez compris? ça tombe bien, faut recommencer un paquet de fois... dès que la pâte se troue en fait, on remet ça! Impitoyable, Fatimzahra...

Préchauffer le four à 200°C. Déposer sur une plaque huilée, piquer le dessus avec une fourchette. Faire cuire pendant une dizaine de minutes.
Et voilà, au final, la trilogie thé à la menthe/salade d'oranges/cornes de gazelle!

Des financiers pas très droits, verts avec des fruits rouges dedans

La métaphore bancaire s'arrêtera là, parce que la raison de ces "muffinanciers" est toute simple: à l'époque de la photo, on n'avait pas encore de moules rectangulaires!

Pour 8 gros financiers

125g de poudre d'amandes de bonne qualité

150g de cassonade

125g de farine

125g de beurre

5 blancs d'oeuf

fruits rouges

colorant alimentaire vert (facultatif, of course)

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, et la farine.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

Incorporer au mélange sec.

Ajouter le beurre puis le colorant.

Incorporer les fruits rouges.

Cuire 1/2h à 180°C. Surveiller la cuisson, il ne faut absolument pas laisser brunir.

Classe avec un coulis de fruits rouges.

Pour les classiques, remplacer colorant et fruits rouges par le jus d'un citron et ses zestes.

Gâteau de la force, c'est bon aussi au citron!

Grand Chef m'a mis la puce à l'oreille (ou l'eau à la bouche!) en évoquant une version citron de mon gâteau de la force. Comme il me restait un citron ramollissant dans le frigo, je m'y suis collée, en mettant un peu plus de sucre pour amortir l'acidité, et en mettant tout dans le mixeur pour une texture plus aérienne, vu que c'étaient des proportions de minipouce.
Verdict: très bon aussi, la version pamplemousse doit être faisable aussi. A bon entendeur..

Mon gâteau de la force à moi

Un super gâteau tout bête, dans tous les formats (en mignardises avec le café, c'est super aussi), qui permet d'écouler les stocks d'oranges ou de mandarines pour passer aux fruits d'été (ou d'entamer l'hiver avec bonheur, c'est selon).
Trouvé dans un kitchissime cookbook allemand intitulé "Recettes énergisantes". Ce qui ne voudrait pas forcément dire énergétiques...?

3 grosses mandarines ou 5 moyennes ou 6 petites ...ou 2 oranges, impérativement non traitées
4 oeufs
180g de sucre
1 CC de levure chimique
200g de poudre d'amandes

Mettre les mandarines dans une casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir pendant 45 min. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner votre moule.
Couper les mandarines en 2, retirer les pépins.
Les mettre entières dans le mixeur et réduire en purée.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la levure, la poudre d'amandes et la purée de mandarines.
Bien mélanger et remplir le moule.
Cuire une bonne heure au four.
Le gâteau doit rester un peu humide.
Laisser refroidir dans le moule.