Courgettes toutes fraiches de filles, pour Lavande

La première fois que j'ai fait cette recette, c'était pour ma maman, sur la terrasse...on avait adoré. Je ne l'ai pas refait souvent depuis, à tort, parce qu'en plus d'être sain c'est vachement bon...Ah lavande heureusement que tu es là!!

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

3-4 courgettes selon leur taille
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
1 échalote
1 gousse d'ail
4 brins de menthe fraîche
10 cl d'huile d'olive
1 CC de cumin
1 CC d'herbes de Provence
sel, poivre

Préchauffer le four. Laver les courgettes, ôter le pédoncule, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser l'intérieur avec une petite cuiller, hacher la pulpe.
Eplucher et écraser l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
Garnir les courgettes de cette préparation, les ranger dans un plat à four, arroser d'un verre d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 20 minutes à 1 demi-heure selon que vous les aimez un peu croquantes ou non.
Pendant ce temps, laver et ciseler les feuilles de menthe. Les mélanger dans un bol avec le fromage, le cumin, le reste d'huile, sel et poivre.
Sortir les courgettes, les garnir de chèvre à la menthe. Servir tiède, ou froid...avec du riz c'est très bien.

PS: deux pierres d'un coup, puisque ce sera ma participation au jeu des petits farcis de Sobstyl